芽球菊苣从欧洲引进，是欧美市场畅销的高档蔬菜,食用部分为肉质根软化栽培后萌发的嫩黄椭圆形的芽球，其营养丰富，可生食凉拌或做色拉，也可作火锅配料或炒食，口感脆嫩，微甜稍带苦味，富含:钙,镁,磷,铁,钾,胡萝卜素,V-C、因含马栗树皮素，野莴苣苷成分，具有清胆利胆、解酒和减肥的功效，是特菜中的上品。另外，野莴苣苷对害虫有驱避作用，生长期极少发生病虫害。其栽培分两个阶段：一是种根田间培育阶段，二是种根在黑暗条件下软化培养成芽球阶段。肉质根与芽球的产出比为10： 7左右，每亩可产芽球1000公斤以上，每公斤批发价9-12元，亩产值可达0.9万- 1.2万元，效益相当可观。
一、肉质根栽培技术
菊苣在露地用种子直播,11月中旬刨收种根,每亩可产种根10000-12000个,软化后产菊苣菜1000公斤以上。菊苣的抗逆性极强，耐寒，株根在北京地区能露地越冬，夏季高温长日照下抽薹开花，宜在气候较凉爽地区栽培。收获植根后，在黑暗的条件下软化栽培，保持湿润，温度15-25℃时，约20-25天能形成白色芽球。
1. 整地、施基肥、做畦
宜选择耕作层深厚的壤土或沙壤土。根据地力情况，施入腐熟有机肥43000-75000kg/hm2、长效三元复合肥750kg/hm2，平整土地。
2. 播种方法
菊苣宜春播直播，因为育苗移栽常因伤根而易形成歧根或弯根，须根增多，但由于其种子小，需要精细播种。华北和山东地区可于每年6月下旬到7月上旬进行播种；河南地区可在7月下旬－8月下旬直播，适当早播可提高产量：
条播
亩用种子300-400克，苗床一定要暴晒消毒，喷洒辛硫磷，防止病虫害危害幼苗，每穴撒入4-7粒种子，种子与细沙、土掺和后播种有利于苗匀，行株距20厘米左右即可,因种子小，浅开沟浅覆土,覆盖土不宜太厚，以0.5cm以下为宜,在阴雨不断的季节，直接将种子撒在土层表面,稍做覆盖，即可保证正常发芽,每亩保株数16000株,能合理利用土地。
畦播
按南北走向做畦，做成宽70cm(连沟)、高15cm左右的龟背形畦。小高畦上播种两行，行距25-30cm，穴距12-15cm，每穴3-4粒种子，播后盖细土0.5cm。播种时选晴天，避免大雨拍苗。播种期如果遇上大雨天，应在雨后播种，或雨前抢播；播种后扣地膜，出苗后即划开地膜，3-4片真叶时定苗，定苗株距15cm，地膜覆盖能减少杂草生长及保肥保水，有利肉质根的生长。
出苗前,浇水保湿,防止土壤板结(大暴雨过后土地很容易板结，严重影响芽率)。
3.大田管理
出苗期如遇高温季节，要加强管理，视天气情况进行浇水，改善田间小气候，及时查苗补缺。出苗后约20天，看苗情追施氮肥1-2次，并进行中耕松土除草，封垄前追施复合肥1次，每公顷用复合肥300-450kg。灌溉以“见干见湿”为原则。播种后约90天，植株肉质根已形成，要控制浇水，进行叶面施肥，用0.3%磷酸二氢钾喷洒叶面1-2次，促使养分向根部运转，增加根部的干物质含量，以利下阶段的贮藏和软化栽培。遇大雨及时排水，收获前1周停止浇水。
4. 根株的收获
菊苣植株经栽培110-120天，具有25片叶以上，形成充实的内质根，直径达3厘米以上，即可收获。收获时要尽量将根群全部挖起，不留断根在土中。根株收获要在晴天进行，大面积收获时，挖根后连叶簇一起于畦边排放整齐，看天气情况晾晒2-3天，清除个别抽薹的植株，然后在田间垛成圆堆。堆垛时将根部朝内、叶朝外放，保护根部不受冻伤，以便有较充分的时间在田间整理植根。
根株的整理方法：在根冠上约6cm处切除叶丛，掰掉外部的黄叶、烂叶，把大小根分别堆放，然后运至冷凉处贮存备用。整理时要注意根株上的叶茬不宜过长或过短，留得过长，贮存时易发生腐烂伤及株根；留得过短易切伤生长点而不能形成合格的商品芽球。整修和贮运工作务必在严寒前完成，切勿使根株受冻害，否则在软化栽培时会因根株冻伤腐烂而失收。
因肉质根有较强的耐寒能力，若在春节前批量上市，也可在10月下旬－12月下旬间批量收获。亩产在1500-1800公斤左右。
5. 贮藏库或窖的管理
可以在背阴高燥地块挖深、宽均为1米左右，稍长的土窖，将肉质根分2-3层码放在窖内，每层用潮湿的土壤覆盖。窖内温度保持在0℃，相对湿度在95%左右时，一般可延长保存期5-6个月，可以放到来年春季3月。一般农户贮藏也可达3-4个月。
二、软化栽培技术
大田根株收获后，宜经过低温处理7-10天，令其冬眠，再行软化栽培。标准的根株应是直圆锥形的无叉根，长15-20cm、横径3-5cm、重约100-125g，过长的根可切去部分，一般1hm2大田的根株需300-375m2的软化槽。软化栽培的方法很多，可于阳畦、大棚、温室、地窖，甚至露地进行。也可用高塑料桶、木箱等器具盛装置于室内。基本上可分为土培法和水培法。土培法的生长期相对较长，产量较高，芽球紧实，但品质较差，因为芽球长在土下，采收后清洗时易造成伤害而引起褐变，使芽球菊苣的商品性大大下降。而水培法的生长期相对较短，产品干净，采收后可直接包装上市既省工又不会再次造成伤害而影响品质，但芽球没有土培的紧密。
1.土培法
直接于地面上挖槽，宽100-150cm，深20-25cm，长度依场地而定。下铺地热线后上覆土3cm。把已修整干净的根株从一端开始，一个个紧挨着码好，满一槽后浇足水，再用纫土或细砂、草炭等填充物覆盖根部，覆盖厚度10-15cm，上留约20cm的空间，槽上盖上黑色膜或其他遮光物遮光。温度控制在18-20℃，20天左右见有黄白色芽尖露出覆盖物，即可扒开泥土，收获芽球。一般每平方米约收芽球27.5kg。合乎商品规格的芽球呈乳黄白色，芽叶厚且抱合紧实，长12-15cm，最粗处横径约6cm，单个重100g左右。芽球收获后，即整理干净，遮光保藏于0℃冷库(相对湿度95%以上)，或随即包装上市。为延长收获期，华北地区最经济的方法，在室外露地于冬冻前挖槽沟(方法与保护地相同)。把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细砂土或河砂更好，厚度约20cm。上加盖草帘，在自然气温下越冬，但需经常检查，冬季不盖草帘的可延至4月上旬收获。
2.囤栽法
囤栽床准备 选择温度能控制在8—20℃的场所为宜，如塑料大棚、温室等。栽培基质以石英砂或蛭石生成的芽球品质最好，有条件的地方选择有循环水的水池栽培。
囤栽方法 将菊苣的肉质根按长度分为3—4级，按级码埋，根距2—3厘米，埋深以露出根头部生长点为度，埋完后立即浇一次透水，2—3天后搭小弓棚，加盖黑色薄膜。
囤栽后管理 床内温度控制在10—18摄氏度，过高形成的芽球不紧实，过低生育期延长，增加成本。用于囤栽的肉质根应提前一天从贮存窖取出，去掉头部已经腐烂的叶柄，置于室内通风处稍晾待栽。棚内湿度达到饱和状态时，应注意通风，防治腐烂病。囤栽后45天左右即可收获芽球菊苣。收时用小刀在根头部与芽球交接处轻轻割开，采收的芽球及时整修，剥去外叶及烂内叶，袋装或盒装，供应市场。
3.水培法
由于菊苣软化培养是在黑暗条件下进行的，因而可采用室内立体多层架水培法。这样既可节约设施空间，容易控制室内温度和湿度，也利于多茬生产，提高效益。
1．水培设施首先要求房舍有加温、供水和供电能力，立体多层架培养可以根据房间的大小来确定。一般层间距45-50厘米，架高4-6层，每层架上放水培箱，培养箱内装肉质根，根据生产规模确定贮水池大小，操作时，用小潜水泵将贮水池的水抽到顶层培养箱里，然后流到下层水箱再回到贮液池内，形成循环，每天水上下循环1次，每周贮水池的水更新1次。若无循环，也可每周更新1次培养箱的水。
2．培养方法先将菊苣根从头部以下留13-18厘米，切去根梢，再将其堆放在10-20°C的通风处，促进伤口愈合，24小时后分类摆放到培养箱内，使其具有同一高度，然后向箱内注入洁净清水，水位约在8-13厘米，水温保持在10-15℃间。室内温度要求在10-15℃，空气湿度95%，每天通风换气1次。
3．适时收获菊苣芽生长20-30天后，当芽球长到10-15厘米高，3.5-5厘米粗时，即可收获，此时芽体嫩黄，洁净、紧实、美观，修整后用塑料袋或保鲜膜小包装即可上市，也可放入冰箱中存放1-2周。注意上市时应遮光，否则芽球就会逐渐变绿而降低品质。
备注：使用法国威马(Vilmorin)种业高品质迷你丸粒化杂交芽球菊苣种子可有效减少用种量，提高出苗成苗率，提高出苗的一致性，减少地下害虫的危害，最终提高肉质根的整齐度和质量。 |
